透过“黄金周”看消费②｜舌尖上的“黄金周”：“渝味360碗”受追捧 新潮吃法频频出圈

“根本忙不过来，这两天店里的翻台率能达到6-8次/天，是平时的两倍不止。”10月3日，一家位于解放碑商圈附近的火锅店老板向记者感叹道。

美团数据显示，今年国庆，火锅排名重庆餐饮热搜关键词首位，相比去年同期增长183倍。

实际上，不止是火锅，连日来记者走访重庆餐饮市场发现，国庆长假期间，“渝味360碗”特色菜大受追捧、新潮吃法频频出圈、美食集市更是层出不穷。

“渝味360碗”特色菜受追捧

“老板，我们前面还有几桌？”“预计等10分钟左右就到你们了。”10月2日晚上6点，记者来到弓虽昌焖烧鸡大竹林总店，不少食客已经开始在门口排队等号。

“我们的招牌菜焖烧鸡是‘渝味360碗’43道头碗菜，上菜率高达100%，很多外地游客慕名而来，总店一中午就有6波外地客人。”弓虽昌董事长肖强告诉记者，10月1日、2日总店堂食平均每天接待200多桌客人，13家店铺的日均销售额增长了20%，其中个别门店线上订单量和堂食订单量持平。

“这个焖烧鸡软糯有弹性，搭非常好吃，来对了！”美食爱好者李涛专门从成都过来打卡，对招牌菜仔姜焖烧鸡赞不绝口。

餐饮店“一座难求”。受访单位供图

另一边，上榜“渝味360碗”的虾爸爸招牌蒜蓉罗氏虾同样火爆。

“这两天，榴莲和辣卤罗氏虾已经冲上了门店每日销量前十。”虾爸爸老板轩轩告诉记者，虾的创新菜占到整个菜品的三分之一，全部都是现点现杀现做。

“渝味360碗”是由市文化旅游委、市商务委联合发布，重庆火锅、重庆小面等43道菜入选“渝味360碗”头碗菜，梁平张鸭子、大足邮亭鲫鱼等360道菜入选“渝味360碗”，堪称巴渝版现代“满汉全席”。

今年国庆假期，两江新区联合辖区荣获“渝味360碗”街区及商家，发出“1分钱享268元套餐”的尝鲜体验券，目前该款消费券核销率已过半。

美食集市层出不穷

10月2日晚上8点，夜幕降临，南滨路上“有好市”夜市烟火气十足，吱吱冒油的肉串、吐着酒泡的扎啤，引得食客们流连忘返。

“外地游客和市民比平时多了很多，今天我们四点半就到摊位准备食材了。”一家鱿鱼摊的老板娘告诉记者，假期首日卖了上百串鱿鱼，营业额比平时翻了一倍。

记者在“有好市”夜市看到，此前走红网络的“小张老师”摊位要数最火的摊位之一。“国庆假期我们每天的营业额大概在1500元左右，比平时所有增长。”张琴告诉记者。

重庆火车北站“天南海北”集市，到站旅客正在购买小食。通讯员冯恋 摄

除了传统美食集市让大家流连忘返，这个国庆假期在重庆还新增了一些临时美食集市。

在重庆北站，以“天南海北”为主题的美式集市首次亮相，集结了丰都麻辣鸡、冰豆花、锅巴土豆等美食花车，让旅客朋友们一下高铁就能直观感受重庆美食的“热辣滚烫”。

“小食香气扑面而来、巴适得很，不愧是宠粉的重庆。”10月1日，黄先生带着家人坐动车从汉口抵达重庆火车北站，一下车就吃到了美味的麻辣鸡。

“作为重庆重要的综合交通枢纽，重庆火车北站首次引入集市概念，集市规模不大，但可以满足消费者多样需求，还兼具了休闲、娱乐和社交功能。”相关负责人告诉记者，以国庆假期为契机，看后面的营业情况，未来这个集市有望逐步成为文化、美食、演出等消费业态发展的新载体。

新潮吃法频频出圈

在走访中记者发现，传统美食也在国庆假期被大家吃出新意。

10月2日晚上，记者来到位于重庆万象城附近的一家江湖菜，晚饭时间该店推出了变脸表演，不少消费者停下手中的筷子举起手机拍照，该店老板告诉记者：“现在餐饮店不仅要提供好吃的美食，情绪价值也很重要。”

10月3日中午，在渝北大悦城外的草坪上，帐篷里、天幕下，由直径8米的超大火锅——“重庆火锅天下宴”领衔，刘一手、秦妈、五斗米、南北院的营地火锅，现场热辣开摆。

该活动是2024“爱尚重庆·金秋消费季”暨第十六届中国（重庆）火锅美食文化节内容之一，从9月30日一直持续到10月3日。

“这段时间重庆天气很舒适，在户外和三五好友吃火锅好不惬意。”市民陈女士告诉记者，怕当天没有位置，还提前一天打电话预订了位置。

记者在现场看到，消费者一边在涮火锅，另一边摇滚、民谣、流行等不同主题的火锅露营音乐Live秀轮番登场。“我们还开展了火锅好礼赠送活动，市民游客参与活动后带‘重庆火锅节’话题发布，即可领取火锅好礼。”主办方有关负责人介绍。

美团最新发布的《2024重庆火锅产业大数据报告》显示，2024年重庆火锅行业供需两旺，火锅消费连锁化率持续高于全国餐饮大盘，据测算，2024年重庆市火锅市场消费规模将超720亿元。

来源：新重庆-重庆日报