【重庆·早餐】一碗米线 品味舌尖上的大渡口

赵氏四鲜米线总店。（摄影：胡洋）

早上七点过，天边泛起鱼肚白，走进赵氏四鲜米线总店，一旁的外卖订单提示一直响个不停，店员们快速地打调料、煮面、煮米线，忙得不亦乐乎。

店员正在煮米线。（摄影：胡洋）

十五年来，赵氏四鲜米线店从仅有几张小桌子发展到拥有几十家门店，每一步都充满了创业的艰辛与喜悦。他家独创的四鲜系列用招牌秘制酸菜打底，依次加入猪肝、肉丝、番茄、木耳、青菜等诸多配菜和粗细适中的米线，征服了无数食客的味蕾，仅仅一天就能卖出去七八百碗，整间店里都是“呲溜呲溜”嗦米线的动静。

四鲜米线。（摄影：胡洋）

“最喜欢吃酸菜肉丝米线和辣子鸡米线，对比其他店，都没有他家的酸菜有特色。”“从他家在户外摆摊开始就过来吃，这么多年吃着味道也没变，用料很新鲜、干净。”赵氏四鲜之所以多年受到食客欢迎，是因为传承了四代人做酸菜米线的手艺，并在此基础上不断进行改良和创新，才打造出了独具“赵氏”特色的米线系列。

到店里吃米线的食客络绎不绝。（摄影：胡洋）

２０２２年，赵氏四鲜烹制技艺被列入大渡口区非物质文化遗产，赵安华也成为该项目代表性传承人。２０２３年，赵氏四鲜在“巴渝工匠”杯重庆小面技能大赛中获得一等奖。为了让赵氏祖辈手艺得到更好传承，赵安华又将这门手艺传给了儿子赵文焯及一些徒弟，让年轻的一辈来更好地传承发扬，带领赵氏四鲜走向更大的舞台。